2015年6月10日 星期三

【香港】消失中的老香港特色:中環大排檔尋味之旅



也許我要介紹的幾家大排檔,大家都耳熟能詳,吃過不知有多少遍了。

不過你有沒有想過這些好像必然在身邊的東西,有一天會忽然消失?

其實現在香港碩果僅存的大排檔,正逐漸減少中,原因除了是政府不再發新牌,也因為持牌人百年歸老,牌照卻沒法繼承的原故。

而且中環的租金水漲船高,要另覓新舖也困難重重,好像嘉咸市集裡的一眾街坊小店,也已經被重建的巨輪輾走。

雖然現在夏日炎炎,在大排檔總會吃得汗流浹背,不過為了美食和那份對老香港的回憶,就一起準備好抹汗小方巾,大口吃下每道鐵皮屋製作的簡單美味吧!


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第一站,來到歌賦街。

 

歌賦街上有不少特色小店,有時間的話逛逛也不錯。


歌賦街上有2條經常出現的人龍,一條是屬於九記牛腩,不過午市過後人龍就會消失。


另一條就是在它對面的勝香園,最殘忍的莫過於在外面一邊等,一邊看到別人吃得津津有味的時候。。


總是坐無虛席的勝香園,即使過了午市,依然有人龍在外面,所以來這裡要做好排隊的心理預備。



 一堆堆流著汗、埋頭吃麵的人群,也不及在小小的鐵皮屋裡工作的阿姐矚目。
如果有觀察他們開罐頭和烘麵包的速度,就不由得衷心佩服他們的那雙「摩打手」。


 每位阿姐都各司其職,像齒輪一樣運營著這家簡陋卻經得起風吹雨打的排檔。
到底阿姐是怎樣記得幾個食客同時落的單?這永遠都是一個謎。



我最愛的蕃茄餐肉腸仔公仔麵,蕃茄湯雖就是罐頭,卻比在家中用新鮮蕃茄做的更濃郁。
不知怎的,在這個環境下吃到的好像比較好吃,是因為外面長長的人龍,還是鐵皮屋裡面的秘密?



勝香園的另一經典,「牛油檸檬汁蜜糖脆脆」,檸檬汁的清甜加上剛溶化的牛油和烘得香脆的麵包,個人覺得比蕃茄麵更出色!


吃得熱辣辣誰還要喝熱飲?快給我一杯凍奶茶,馬上,立刻!


中上環貓蹤處處,最適合貓奴拍街貓。


下一站,是在吉記笠街賣牛腩麵聞名的水記。


熟客根本不用看餐牌,只消坐下大叫:「爽腩麵炸魚皮」或者問老闆:「今天有沒有牛沙瓜?」
每天只賣4碗的牛沙瓜,其實是就是牛最小的胃,因為很小的關係,所以特別難求。
相信要店一開就要點到才有的美味吧。殘念。


白髮蒼蒼的老闆,已經在小小的鐵皮屋裡工作了幾十個年頭,就是為了製作美味新鮮的牛腩麵,當然也是為了糊口(幾十年前應該是)。
鐵皮屋裡徐徐升起的蒸氣,帶著誘人的香氣,在小巷內飄散數十載。


不少明星也曾經光顧,親民的周生當然也是其中一位!



太陽傘、膠椅、木圓桌,見證上一代老香港只求飽餐不求裝潢的簡單生活。
要在排檔尋美食,最需要就是調整衛生接受程度,有潔癖者我看還是算了。


炸魚皮跟平時吃到像薯片那樣的炸魚片不同,比較實在,而且頗有魚香。



自家製的雲吞,份量十足,皮不會煮得爛溶溶,而且蝦和豬肉的比例適中,很好吃。


麵條完全沒有鹼水的味道,非常爽口!


最後一站,來到人氣最高的蘭芳園本店。
雖然說他是排檔有點名不符實,因為有一大部份的店面都在室內,
但蘭芳園的確是香港幾個排檔持牌人之一,外面的懷舊奶茶檔就是歷史憑據。



茶檔、小食部總有自己的步伐和走位,在外面排隊進內的時候,觀察一下排檔裡的運行軌跡,也是我自娛的方法之一。


進化版的排檔,最大的恩物就是:冷氣!
人多的時候一張圓桌要坐8人,手肘碰手肘也是這裡的特色,好好享受吧!


平常我最愛的是熱奶茶熱咖啡,因為討厭飲料被冰塊弄淡,沒法品嚐原味。
不過面對炎炎夏日我還是要投降,請。給。我。一。杯。有咁凍得咁凍既。奶。茶!!


要了這個「鮮茄豬扒薯仔蛋通心粉」,味道跟勝香園的不同,蘭香園版本有像羅宋湯和住家的味道,搶眼的反而是嫩豬扒和煮得稔爛的薯仔。


最後一定要點的「香脆奶油豬仔包」,烘得香脆的豬仔包和半溶牛油、香甜的煉奶,組合成「翠X」也不能模倣的美味!

吃了這麼多,再走上西營盤散散步是常識吧,GO!:




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